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标题: 西厨西点专业总体介绍 [打印本页]

作者: Gloria 时间: 2009-2-25 16:51
标题: 西厨西点专业总体介绍
西厨西点专业概述：

Cookery厨师课程在澳洲主要开设2种课程——Commercial Cookery（西厨课程）以及Asian Cookery（亚洲烹饪）。通常情况下大家所说的厨师课程都是指西厨课程，而开设亚洲烹饪的学校很少，中国学生读的也不多。对于工作内容，从名字上就一目了然，这里也就不多介绍了。厨师的工作地点一般是在酒店、餐馆、酒吧等，工作性质灵活，工作时间主要是三餐时间。

烘焙课程则是分成Patisserie（西式糕点）和Bakery（面包制作）2种课程，它们都是烘焙的分支，以后的职业分别是西点师和面包师。很多人不知道Patisserie和Bakery的区别，这里简单介绍下。西点师主要是做蛋糕、甜点、糖艺、蛋糕裱花等等，学习过程中一般会涉及到简单的面包知识；面包师的工作主要是烘制各种面包，学习的范围相对狭窄一些，开设此课程的学校也很少。工作地点与厨师不同，一般分为批发行业（如工厂）和零售业（如面包房、星级酒店）。由于要保证产品的新鲜性，因此烘焙师的工作时间与厨师有着很大的差异。如在工厂或面包房工作，一般是凌晨2点左右开始工作，产品做完后向下级市场进行运输或直接出售给客人；如在星级酒店工作，则主要是三餐时间。

下面介绍下以上课程在中国留学市场中的情况：

申请热度：★★★★★
学习难度：★★★
行业薪资：★★★★
适合学生：高中及以上学历；对烹饪感兴趣、希望在旅游酒店管理行业长远发展的学生。

西厨西点课程由于入学容易、课程相对简单、就业灵活等特点，一直是国内TAFE市场中的热门专业，申请此专业的比例很高。也因为申请及学习人数过多，导致近几年出现了一些问题，如：职业评估所规定的900小时作假问题、拿到PR后的转职业问题等。尤其最近国内市场上很多中介都在宣传西厨西点将被移除紧缺职业MODL列表，因此打算在今明两年出国的同学尤其要谨慎的进行课程选择。我们留学益网的众多顾问建议学生，不论为了西厨西点是否被移除紧缺职业列表，学生均应多多了解专业及就业情况，分析自己的性格特点及能力，看自己是否能够适应西厨西点的就业环境，是否具备良好的动手能力，是否真正有意向以后从事这个行业的工作。有能力、有技能、对澳洲有贡献的人才是澳洲政府所寻求的人才，澳洲政府会为这类人提供移民的渠道和方法。

对于具有良好的动手能力、对旅游酒店餐饮行业感兴趣的同学，可以考虑选择西厨西点课程，尽管学习这个课程的学生很多，但事实上最后能坚持下去、真正踏踏实实的从事这个行业工作的人并不多。而且根据澳洲政府的相关统计，这些职业在澳洲还是存在一定的就业缺口的，尤其是能力出众的主厨等，更是澳洲的紧缺职业。下面是2008年的一些统计数据：

职业                                           工作前景                周薪          目前雇佣人数
主厨(Chefs)                               Good                      $800          63500
厨师(Cooks)                               Good                      $550          33600
烘焙师(Bakers & Patrycooks)    Good                      $731          24500

西厨西点课程的入学要求、入学时间及学费费用：

入学要求：高中同等学历及以上；雅思总分5.5分（有些学校有单科要求）
入学时间：公立一般一年开学两次，即2月和7月；私立学校则相对灵活，各个学校的规定不同
课程长度：西厨西点课程通常为DIPLOMA文凭课程（包含三级证书），课程总长为2年
课程费用：从$18,000（Gordon高登职业技术学院）— $47,000（LE CORDON BLUE法式蓝带国际管理学院）不等。

升学选择：

一旦顺利完成DIPLOMA课程，学生可以选择就业或升学。大多数的TAFE学院与某些大学有合作协议，可以相应的免除0.5-1.5年的课程，入读澳洲本科，可以选择的专业通常为Bachelor of Business(International Hotel Management), Bachelor of Business(International Restaurant Management)等。个别学校也开设本科课程，通常能够给予更多的免课课时，方便学生省时省钱的完成本科学士学位。

关于学校选择和更多课程信息，请向专业顾问进行咨询！

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